世界粮食之母为什么能被称为粮食之母

「世界粮食之母」指的是藜麦，这个称呼和它在南美洲安第斯山区悠久的栽培历史以及对当地居民营养供给的重要性有关。人们用它来强调藜麦在粮食体系中的基础地位，而不是说它是所有粮食的起源。

基本含义与用途

藜麦虽然常被当作谷物食用，其实属于苋科植物，种子富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，氨基酸组成比较均衡。它既可以煮粥、做沙拉，也能磨粉制作面食，口感带一点坚果香。因为不含麸质，对需要回避麸质的人群比较友好，所以在健康饮食和素食搭配中经常出现。

常见问题

不少人会把藜麦和小米、高粱混淆，其实它们不是同类作物。还有人担心藜麦表面的苦味，那是天然皂苷造成的，烹饪前用清水反复搓洗就能明显减轻。另外，藜麦虽然营养不错，但也不能替代所有主食，搭配其他谷物和蔬菜更合理。

怎么判断与怎么选

挑选时先看颗粒是否完整、颜色是否均匀，白藜麦口感较软，红藜麦和黑藜麦更有嚼劲。包装上可以留意产地和是否标注去皂苷处理。买回家后密封避光保存，开封后尽快用完，避免受潮生虫。烹饪前冲洗一两遍，按一比二左右的比例加水煮开，转小火焖到水分收干即可。