mustard 英文含义

“Mustard”在英文里最常指芥末或芥菜，和调味品、植物以及颜色都有关。它既可以指餐桌上那种黄色酱料，也可以指芥菜的种子和植株。

基本含义与常见用途

作为名词，mustard 主要指芥菜类植物，也指用其种子制成的调味酱。西式芥末酱颜色从淡黄到深褐不等，味道从温和到辛辣，常用于三明治、热狗、汉堡和沙拉酱汁。作为颜色词，mustard 表示一种芥末黄，偏暗的黄色，常见于服装和家居描述。此外，mustard gas 指芥子气，是化学武器，与食品无关，阅读时需根据上下文区分。

常见问题

很多人容易把 mustard 和 wasabi（山葵）混淆。日料中的“芥末”多是山葵或辣根制品，而 mustard 是芥菜种子做的，风味不同。另一个问题是黄色芥末酱不等于辣：美式黄色芥末通常较温和，第戎芥末（Dijon）更细腻偏辣，全籽芥末（whole-grain）保留颗粒感。还有人看到“mustard seed”会以为是某种固定搭配，其实它字面就是芥菜籽，也常被用来比喻很小的起点。

怎么判断与怎么选

看配料表最直接：成分以芥菜籽、水、醋、盐为主的是传统芥末酱；含姜黄的主要是黄色芥末的色泽来源。选口味时，配香肠、汉堡可选黄色芥末；做沙拉酱或牛排蘸料可选第戎；喜欢颗粒口感选全籽芥末。买颜色相关产品时，mustard 指暗黄色，不是亮黄。阅读英文菜单或标签时，注意区分 mustard 作“芥末酱”和作“芥菜”的语境，基本不会出错。