top bread和bottom bread
“top bread和bottom bread”通常指三明治或汉堡中上下两片面包，也就是顶层面包和底层面包。它和西式快餐、烘焙及家庭做三明治时的面包搭配有关，常用来讨论口感、承托力和夹馅是否容易漏。
基本含义与用途
在三明治里，top bread是盖在上面的那片面包，bottom bread是垫在下面、直接接触馅料和餐盘的那片。两片面包的作用不完全一样：顶层面包要提供完整外观和咬合感，底层面包要承受馅料重量和汁水。做汉堡时，底层面包常被稍微烤一下或涂一层酱，形成隔离层，减少肉汁把面包泡软。家庭做三明治时，也可以把较厚、较结实的一片放在下面。
常见问题
最常见的问题是底层面包被汁水浸软，拿起来就破，馅料从底部漏出。顶层面包则容易因为太厚或太干而影响整体口感。还有一种是上下两片大小、厚度差异太大，咬的时候受力不均，馅料被挤出来。若用刚出炉的热面包直接夹含水多的馅料，水汽闷在中间，也会让面包变软塌。
怎么判断或怎么选
选面包时，可以先用手指轻按：底层面包要有一定回弹和承托力，顶层面包可以稍软但不能一捏就碎。夹馅较多时，优先选密度高一点的面包，或把底层面包切得比顶层稍厚。容易出水的馅料先沥干，或在底层面包上薄涂黄油、蛋黄酱形成隔离层。做好的三明治不要久放，现做现吃更能保持上下两片面包的口感平衡。