mutton chops

“mutton chops”在英文里最常见的含义是“羊排”，指带骨的羊肉块，常出现在西餐、烧烤和炖菜里。它也常被用来指一种男士胡须样式——两侧脸颊留宽、下巴剃净的“羊排胡”。搜索这个词的人，多半是在查食材、菜谱，或者看到胡须造型后想弄明白它到底指什么。

基本含义与常见用途

作为食材，mutton chops 通常取自羊的肋部或腰部，带骨、带一定脂肪，适合煎、烤、炖。西餐里常先腌制再高温煎烤，中餐则更多用于红烧或清炖。因为带骨，啃起来有嚼劲，骨髓和脂肪也能让汤汁更香。作为胡须样式，它指两颊留出较宽的胡须、下巴和上唇剃干净，形状像羊排，因此得名，在复古造型和戏剧装扮中比较常见。

常见问题

买羊排时最容易遇到的是分不清“羊排”和“羊肋排”“羊肩排”的区别：肋排更嫩、适合快熟做法，肩排筋多、更适合慢炖。另一个问题是膻味，羊排脂肪多，处理不好腥膻明显，通常需要提前用盐、香料或酸性调料腌制。还有人把“mutton”和“lamb”混用，前者一般指成年羊肉，肉质更紧实、味道更重，后者是羔羊肉，更嫩、膻味轻。

怎么判断与怎么选

选羊排先看肉色：新鲜羊肉呈鲜红或暗红，脂肪洁白或微黄，不发黏、无异味。带骨部位要看骨头断面，骨髓鲜红、骨膜完整说明较新鲜。想做快熟菜选肋排，肉层薄、脂肪分布均匀；想做炖菜选肩排或颈排，筋多耐煮。冷冻羊排要看清包装是否完整、有无反复解冻的冰霜。至于胡须样式，判断标准很简单：两颊胡须宽度明显、下巴干净，整体轮廓像一块羊排即可。